Em se falando de alimentação, contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento.
Tipos de contaminação:
Física:
• Fragmentos de palha de aço;
• Cabelo, fios de barba;
• Pedaços de unha;
• Pedra no feijão;
• Caco de Vidro.
Química
• Produtos de limpeza;
• Inseticida.
Biológica
• Fungos;
• Bactérias;
• Protozoários;
• Vírus;
• Vermes.
O que são micro-organismos?
São seres vivos tão pequenos que só podemos enxergá-los com microscópio e, muitos dos quais, podem causar doenças.
Todos os micro-organismos causam doença?
Existem vários tipos de micro-organismos:
Os Úteis:
Utilizados na produção de queijos, iogurtes, leites fermentados;
Os Deteriorantes:
São os que estragam os alimentos, mudando o aspecto, cheiro e sabor, o que impede o consumo do produto;
Os Patogênicos:
São os que causam doenças sem alterar aspecto, cheiro ou sabor do alimento.
Quais os sintomas das doenças de origem alimentar?
Os sintomas mais frequentes são:
• Diarreia;
• Dores de estômago;
• Vômitos;
• Cólica abdominal.
Os sintomas dependem da causa da doença. Podem ocorrer muito depressa, logo após a ingestão do alimento, ou podem levar dias ou semanas a aparecerem.
Na maioria dos casos de doenças de origem alimentar os sintomas aparecem 24-72 horas após a ingestão do alimento e pode levar a problemas de saúde durante um longo período de tempo.
Onde são encontrados os micro-organismos?
Em todos os lugares!
No ar, água, terra, pessoas, animais, utensílios e no próprio alimento.
Apesar dos micro-organismos estarem em todos os lugares, encontram-se com mais facilidade em:
• Fezes;
• Água e solo;
• Ratos, insetos e outras pragas;
• Animais domésticos e marinhos (cães, peixes, vacas, galinhas, porcos etc.);
• Pessoas (intestinos, boca, nariz, mãos, unhas e pele).
Todo alimento possui certa quantidade de micro-organismos. É a contaminação de origem.
Exemplos: verduras, frutas, grãos, ovos crus, carnes cruas, água não tratada.
FONTE: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Imagem de Welcome to all and thank you for your visit ! ツ por Pixabay
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