Dicas de Preparações Culinárias de Carnes Bovinas

Cortes e Sugestões de Preparo

• Pescoço: 

Sopa - Cozido

• Acém: 

Ensopado, refogado, assado de panela, picado, bife de caldo

• Peito: 

Cozido sopa,moído,carne recheada,carne enrolada

• Braço, pá ou paleta: 

Ensopado, molho, moído,sopa,caldo,picado,cozido

• Fraldinha

Ensopado, refogado, assado de panela, espetinho, churrasco

• Ponta de agulha

 Ensopado, sopa

• Filé mignon

Bife  alto, (medalhão, chateaubriant), estrogonofe, escalope

• Filé de costelas 

Ensopado,churrasco,cozido

• Contra filé ou file de lombo

Bife  na chapa ou grelhado, rosbife, estrogonofe, churrasco,escalope,medalhão

• Capa de filé 

Assado, refogado, ensopado

• Alcatra

Bife de chapa refogado, assado, picadinho, escalope, medalhão, estrogonofe, churrasco

• Patinho

 Assado, bife,almôndegas,bife role,cubos, moído

• Coxão duro 

Cozido, moído, caldo, ensopado,bife a role, rosbife

• Coxão mole 

Assado,bife a role,refogado,á milanesa,estrogonofe

• Lagarto 

Assado, bife, rosbife, carpaccio, bife a role

• Músculos 

Sopa, ensopado, moído, caldo, cozido

• Maminha  de alcatra 

Assado,bife,grelhado

• Picanha 

Assado de panela, churrasco, espeto

• Cupim 

Churrasco, assado, bife

• Bisteca/chuleta 

Grelhada,na chapa,cozida

• Tutano 

Cozido, sopa, caldo

Fonte: Curso de aprimoramento profissional em Cozinha Doméstica

Supervisão Geral do Abastecimento / ABAST