Carnes Bovinas
As carnes bovinas devem apresentar sempre coloração vermelho brilhante; embora macias, precisam ser firmes, compactas e ter boa textura, além de odor agradável (característico de carne fresca).
Pressione-a com a ponta dos dedos: se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne é boa.
A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, o animal era velho.
Os miúdos (fígado, rim, moela e coração) devem ser bem brilhantes, com seus contornos bem definidos, sem manchas.
As carnes secas e salgadas podem estar expostas em temperatura ambiente, dê preferência a locais que utilizam um véu ou tule para protegê-las de possíveis contaminações do ambiente.
Carne de Frango
Devem apresentar odor agradável, pele macia e de cor clara, entre o amarelo e o branco, sem manchas escuras, de consistência elástica, nem dura nem mole demais.
Observe se não há contato entre frangos embalados e frangos desembalados, isso garante que não ocorra contaminação cruzada entre os produtos.
Carne Suína
A carne de porco adequada para consumo deve ter tons que variam entre o vermelho escuro e o rosado (cor rosa pálida), mais clara do que a carne da vaca.
A carne não está própria para o consumo se estiver com cor acinzentada, mole e com muita gordura.
Produtos embutidos frescos, como as linguiças frescas, devem estar refrigerados. Os embutidos defumados não precisam.
Fonte: Curso de aprimoramento profissional em Cozinha Doméstica
Supervisão Geral do Abastecimento / ABAST
Fonte: Curso de aprimoramento profissional em Cozinha Doméstica
Supervisão Geral do Abastecimento / ABAST
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